シフォンが失敗する理由！ボソボソのメレンゲでシフォンを焼くとどうなる？
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- Опубликовано: 12 мар 2025
- 失敗は成功の元！
今回はシフォンが失敗しやすくなる理由がわかる実験動画です。
製菓学校の先生が「あえてダメなやり方」でシフォンを焼いていきます💡
#シフォンが膨らまない理由 #わざと失敗 #上手なメレンゲ
チャプター
00:00 今日の動画の説明
00:48 材料紹介
01:11 機材紹介
01:34 卵黄生地づくり
04:22 今日の実験のポイント
04:50 メレンゲづくり
07:11 良いメレンゲ
07:49 ボソボソのメレンゲ
08:21 シフォン生地づくり
10:23 型入れ
11:52 焼成
13:02 どんなシフォンができたのか？
13:24 手外しのやり方
14:19 カットのやり方
15:27 まとめと講評
今回のシフォンケーキのレシピ
《17cmトール型1台分》
卵黄 3個分
砂糖 20g
水 30g
バニラペースト 適宜
オイル 30g
薄力粉 50g
卵白 3個分
砂糖 50g
焼成温度目安
170℃(中温)
焼成時間目安
20分〜
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まさにこの問題で悩んでいました！卵黄とさっくり混ぜてもメレンゲのダマが残って混ざってくれないんです😢次はツヤと滑らかを意識して再挑戦してみます😊
いつも膨らむのか不安でメレンゲをたてすぎて、泡のダマダマを潰してました💦
今度からは怖がらずにツヤのあるメレンゲで作ってみます！
いつもながら、先生の手つき、スパチュラの使い方などが鮮やかでほれぼれしています。シフォンケーキは、メレンゲをしっかり立てないと膨らまない、と思っていたので、このビデオは目から鱗でした！生地を合わせるときに「泡を殺してしまう」という感覚がすごくよくわかります。このビデオを参考に、滑らかなメレンゲを心がけてさっそく作ってみます。ありがとうございました。
ありがとうございます😊ぜひ滑らかなメレンゲで作ってみて下さいね❣️
角がピンと立つまでするとボソボソになってました。
ピンと立つまでよりシルキーなところで止めた方が良いのですね。
ゴムベラの所作に見惚れてしまいます…
ボソボソのメレンゲと滑らかなメレンゲの理由よくわかりました！有難う御座います！
ありがとうございます😊なめらかで艶やかなメレンゲを目指しましょう‼️
いつも立てすぎかな？って思ってたけど、こんな混ざり具合じゃないから、大丈夫だったんだと再確認できた😂ありがとうございます😊
米粉のノンオイルシフォンケーキを作っています🍀
使う材料は違いますがメレンゲの立て方とても参考になりました😊
ありがとうございます💚
まさしくメレンゲを潰しながら混ぜ合わせていたので次回は卵黄に溶け込むようなメレンゲ作ってシフォンケーキ作ってみます✊🏻😊
参考にしていただきありがとうございます😊混ぜ合わせの感覚の変化を感じながら作ってみて下さいね！
怖いからついつい立てすぎてしまうのですよ！勉強になりました。ありがとうございました😊
怖がらずに楽しんで作ってみてください😊
初心者ですが、シウォンケーキ挑戦中でして、両親がくる予定があって作ってあげたくてやってます。内側がそんな風になります。生地を殺しながら混ぜ合わせるほどではないです。メレンゲのやり方がどうも分からなくて、卵🥚三つ使っているのに自分がやっててそこ（動画）まで膨らまない❓量が少ない気がします。動画見たら、こんなにも違いがあり参考になりました。ありがとうございます♪
初めまして、この動画とても役に立ちました私も今までメレンゲ固かった様です😂後、グルテンはしっかり混ぜるのですね
因みに15㎝の型の分量とか教えて貰えますでしょうか？
先日作ったシフォンケーキのメレンゲが、少し立て過ぎたのか、ダマが出来てしまい。潰しながら混ぜていました💧膨らむのですが、食感がモチモチし過ぎていて。メレンゲも卵黄も立て過ぎているのかな？💦と常々、疑問でした
動画を参考に、また作ってみます☺️
素晴らしい動画をありがとうございます😭勉強になります😭
質問なのですが…抹茶とかいちごパウダーを使う場合、どの工程のタイミングで投入するのが良いのでしょうか？
すみません、、、教えていただけると幸いです🙇🏻♀️🙇♀️🙇🏼♀️
わかりやすい動画ありがとうございます😊小麦粉の代わりに米粉でもできますか？
質問です❗
卵が油なのであの早いタイミングで入れて良いのですね❣️
他のでは砂糖とまぜ、白くなるまで混ぜてからになってますが…
乳化をしないようにどの程度混ざるのですか❓
乳化をしないように？？？とは
他の先生のRUclipsで、私が底上げしてしまう理由を調べると底上げ理由が卵の砂糖の混ぜ不足で、乳化（文字の間違いかも？）不足と言われていました…？？？また卵は油なのでという説明もあったのでこの動画のように早い段階でいられ良いなら、簡単かなぁーと思ったのですが、この動画のように場合あまり混ぜた感がないのでどの程度混ぜているのか❓知りたいと思いました❣️ほぼ毎日挑戦しています（笑）昨日も、ほんの少し底上げしてしまいました(>_
「卵」は「油脂」ではなくて「卵黄」が「油脂」という考え方で卵黄生地にオイルを早い段階で加えてもOK。という事です。
卵黄生地にオイル、水、粉を合わせてからは、かなりしっかり混ぜています。グルテンをしっかり出す意識です😊底上げの原因は諸説あって正直これっ！と言いにくいのも事実ですが、わたしは型に充填する時に底に空気が入らないように意識することも大事だと考えています。
昔お菓子作りで習ってシフォンケーキにチャレンジしましたが、見事に失敗。
こちらの動画でメレンゲの固すぎが原因と分かりました。
有り難ございます。
早速教えて下さり有難うございます！粉としっかり混ぜ合わせる時は、ミキサーではダメでしょうか❓
お返事遅くなりました。
使う道具はなんでも大丈夫です。
使いやすいものを使ってください。
ありがとうございます😊
メレンゲなんですが、いつも途中でヘタってしまうのが怖くてかなり固くなるまで頑張ってしまいます。
よいメレンゲで足りなくないか不安なのです…シフォンケーキほど難しいケーキないです😭
良いメレンゲというのは「艶やか」で「滑らか」「きめ細かな」メレンゲです。「固い」というのはちょっとニュアンスが違うんですよね。ちょっと意識を変えて生地に向き合ってみてください😊
@@ボンボンシエルアカデミー ありがとうございます！次はメレンゲと向き合ってみます。
いちどだけ、膨れたのに中はスカスカになった事があります。これはなんでしょうか。無知すぎてすみません。
私もメレンゲを固く混ぜすぎたんですね、全然膨らまなかった😅 この動画を見てからシフォンケーキを作れば良かった
次のシフォン作りの際にぜひ😊
それでも美味しそうだな
自動泡だて器をかったのですがなんぷんくらいこうそくでたてたらいいのでしょうか？
断面のアップを見たかった…
ボソボソは嫌です(笑)
嫌ですよねぇ。。。😅
？？「姉妹丼」